La Ferme Zarzabalia

Ferme familiale au Pays-Basque. Dans la famille ils étaient éleveurs depuis cinq générations lorsque la petite dernière a décidé de travailler à la ferme.

Jessica, passionnée par les vaches, a tout naturellement décidé de transformer le lait. Mais pour fabriquer un fromage et un beurre de vache qui a du goût, elle démarre un troupeau originaire de l’île de Jersey avec la plus petite laitière du monde.

Leurs vaches Jersiaises sont rustiques mais douces, aussi belles que des biches et malgré leur petit gabarit, leur lait est exceptionnellement riche en protéines de lait.

Une alimentation naturelle exclusivement à l’herbe et au foin produit sur la ferme, additionnée à un complément certifié sans OGM donnent au fromage une onctuosité unique.